即墨黃酒地理標志產品保護要求

即墨黃酒地理標志產品保護要求
一、地理標志產品名稱
即墨黃酒。
二、申請機構
山東省青島市即墨區人民政府。
三、產地范圍
山東省青島市即墨區現轄行政區域。
四、質量要求
（一）原料要求
1. 黍米。產地范圍內和國內北寒溫帶種植的黍米，符合GB/T 13356 規定二等以上的要求。
2. 水。采用嶗山北麓的地下深井水，井深≥30m，水質硬度在 240～400mg/L 的麥飯石水，符合 GB 8537 規定。
3. 酒曲。選用當年產優質小麥，經“粉碎→成型→發酵”
三步法制成。
（二）工藝流程
浸米→糊化（蒸飯）→糖化→發酵→壓榨澄清→煎酒滅菌→陳化貯存→勾調→過濾→酒殺菌（酒壇清洗殺菌）→灌裝封口→成品黃酒。
加工要點：
1. 浸米。將黍米浸泡 24 小時以上，浸米溫度 35～40℃。浸泡后沖洗，要求水清無米漿。
2. 糊化（蒸飯）。加熱蒸煮 90 分鐘，使淀粉變為可發酵性糖，達到焦而不糊的狀態。
3. 糖化。蒸煮好的糜攤涼冷卻至 60℃，加入酒曲，進行糖化。
4. 發酵。糖化好的糜溫度降至 25～34℃，加入酵母發酵。甜型需在 28～34℃下發酵 5―7 天，半甜型需在 25～28℃下發酵8―10 天。
5. 壓榨澄清。酒液與酒槽分離，酒液抽入澄清罐中沉淀 1天。
6. 煎酒滅菌。瞬時滅菌，溫度控制在 85～95℃。
7. 陳化貯存。將酒裝入儲存罐或陶壇貯存，在避光陰涼處存放 30 天以上。
8. 勾調。按照生產計劃和理化指標等因素，用不同年份的原酒進行調配。
9. 過濾。清除雜質或沉淀。
10.殺菌灌裝。經過 84～92℃高溫對酒進行殺菌，用蒸汽對酒壇進行殺菌后灌裝。
（三）特色質量
1. 感官特色。
（1）半甜型：色澤金黃色或黃褐色，清亮透明，具特有的濃郁焦香，酸甜適中，醇和柔美，微苦而余香不絕；
（2）甜型：色澤褐紅透明，有光澤，具特有的溫和焦香，酒體醇厚，鮮甜爽口，甜而不膩，柔和協調，后味深長。
2. 理化指標。
（1）半甜型：總糖 40.1～100.0g/L，非糖固形物≥24g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，總酸 4.5～7.5g/L，氨基酸態氮≥0.22g/L，pH 值 3.5～4.5，氧化鈣≤0.5g/L。
（2）甜型：總糖＞100.0g/L，非糖固形物≥23g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，總酸 4.5～7.5g/L，氨基酸態氮≥0.23g/L，pH 值 3.5～4.5，氧化鈣≤0.5g/L。
3. 安全及其他質量要求。產品安全及其他質量要求必須符
合國家相關規定。
五、專用標志使用
即墨黃酒產地范圍內的生產者，可向山東省青島市即墨區知識產權管理部門提出使用“地理標志專用標志”的申請，經山東省知識產權局核準后予以公告，報國家知識產權局備案。即墨黃酒的檢測機構由山東省知識產權局在符合資質要求的檢測機構中選定。