雙溝酒獲得國家地理標志證明商標稱號及產(chǎn)品質量要求

二、雙溝酒

（一）產(chǎn)地范圍。

雙溝酒產(chǎn)地范圍為江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

雙溝酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省宿遷市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)江蘇省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。雙溝酒的法定檢測機構由江蘇省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求

雙溝酒質量技術要求

（一）原料。

釀造，加漿用水采用保護區(qū)域內(nèi)的地下水（井深100m以下），水質符合國家生活飲用水相關要求。

高粱、小麥、大米、糯米、玉米、大麥、豌豆達到國家相關標準的一級品要求。

（二）制曲。

1．工藝流程：小麥、大麥、豌豆→混合→粉碎→加水拌合→打團入模→踩曲→臥曲→入室培養(yǎng)→翻曲→并房→入庫貯存

2．工藝參數(shù)：

（1）小麥、大麥、豌豆按比例拌料均勻。

（2）粉碎要求通過0.6mm孔徑的標準篩50.0%至57.0%。

（3）拌料水分38.0%至43.0%。

（4）主發(fā)酵期：6至8天。

（5）潮火期：8至10天。

（6）大火期：9至10天，其曲心溫度在55至62度。

（7）后火期：5至7天。

（8）養(yǎng)曲期：30至45天。

（9）入庫貯存：3至6個月。

（三）釀酒工藝。

以高粱、大米、糯米和玉米為原料（高粱所占比例不低于50%），以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用“老五甑”傳統(tǒng)混蒸混燒工藝，經(jīng)老窖長期適溫緩慢發(fā)酵,分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，經(jīng)過地下陶壁庫儲存、勾兌。

    1．釀酒工藝流程：

2. 關鍵工藝要求：

     （1）采用三十年以上窖齡的泥池老窖為發(fā)酵池。

    （2）高粱粉碎度：通過2mm/孔徑分樣篩65.0%至70.0%。

（3）配料比：

①原料：香醅  1：4.5至5.5

②原料：大曲  1：0.22至0.30

③原料：輔料  1：0.22至0.30

（4）稻殼：要求為一年內(nèi)的、無污染、顏色呈金黃色的干燥稻殼。采用清蒸除雜，用量為原料量的22%至30%。

（5）曲糧比：原料:大曲  1：0.22至0.30。

   （6）發(fā)酵升溫要求：發(fā)酵溫度升高應符合“前緩、中挺、后緩落”的要求。

（7）發(fā)酵周期45至120天。

（8）蒸糧：蒸煮時間：大楂90至130分鐘、二楂80至100分鐘，蒸煮要求蒸熟、蒸透，做到熟而不粘，內(nèi)無生心。

3. 勾兌貯存：原酒要經(jīng)過地下陶壁庫貯存1年以上。調味酒則要經(jīng)陶壇貯存1年以上，再經(jīng)過地下陶壁庫貯存2年以上方可以勾兌使用。

（四）質量特色。

1. 感官特色：色清透明、香氣濃郁、風味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈味悠長。

2. 理化指標：

3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。